Как рассчитать количество блюд на поминки

Организация поминок – процесс, требующий внимательного подхода, особенно в плане составления меню. От правильного расчета количества блюд зависит комфорт гостей и общий уровень мероприятия. В этой статье рассмотрим, как рассчитать количество блюд на поминки, чтобы трапеза прошла без лишних хлопот и растрат.

Основные принципы расчета блюд

Учет количества гостей

Первым этапом становится составление списка приглашенных. Для точного расчета важно знать, сколько человек планирует присутствовать. Обычно организаторы ориентируются на следующий принцип:

• взрослый человек съедает около 1-1,5 кг пищи;
• дети и пожилые люди могут съесть меньше – около 800-900 г.

Формирование структуры меню

Меню для поминок включает несколько категорий блюд, которые нужно учитывать при расчете:

• Холодные закуски – салаты, канапе, нарезки;
• Основные блюда – мясо, рыба, гарниры;
• Напитки и десерты – чай, компот, пирожные, печенье.

Как рассчитать порции по категориям

Холодные закуски

Рекомендуемая норма – 200-300 г на человека. Если планируется несколько видов закусок, распределите это количество между ними. Например, 150 г салата и 100 г нарезки.

Основные блюда

На горячие блюда (мясо, рыбу и гарниры) выделяется около 400-500 г на гостя. Это оптимально, чтобы гости остались сытыми, но блюда не оставались в избытке.

Напитки и десерты

• Чай и кофе: примерно 200 мл на человека.
• Десерты: 1-2 порции (например, 100-150 г пирожных).

Пример расчета меню

Рассмотрим пример на 20 гостей.

Категория блюд	Расчет порции на 1 человека	Итоговый объем (для 20 гостей)
Холодные закуски	250 г	5 кг
Основные блюда	450 г	9 кг
Напитки (чай, компот)	200 мл	4 л
Десерты	150 г	3 кг

Факторы, которые нужно учитывать

Продолжительность мероприятия

Если поминки длятся более двух часов, то количество еды стоит увеличить на 10-15%.

Время суток

• Дневное время: предпочтительны легкие закуски и горячие блюда.
• Вечер: гости обычно едят меньше, поэтому объем можно уменьшить.

Личные предпочтения гостей

Учтите возможные ограничения:

• вегетарианцы;
• аллергики;
• дети и пожилые люди.

Советы по оптимизации расходов

1. Избегайте излишков. Перерасчет «с запасом» приводит к лишним расходам и большому количеству оставшейся еды.
2. Разнообразие блюд. Лучше предложить меньшее количество позиций, но хорошо рассчитанных по порциям.
3. Оформление. Аккуратно поданные блюда в небольших порциях создают ощущение достатка и не приводят к перегрузу стола.

Заключение

Правильный расчет меню – это залог успешной организации мероприятия. Зная, как рассчитать количество блюд на поминки, вы сможете обеспечить комфорт гостей, не потратив лишнего. Учитывайте количество приглашенных, состав меню и особенности мероприятия, чтобы всё прошло гладко и достойно.